Rendang is an Indonesian meat dish that originated among the Minangkabau people of West Sumatra. The dish is famous for its spiciness and long cooking time. It is often compared to Indian curry because of its consistency and unique flavours.
The theory of how rendang was invented is that the liberal use of spices and long cooking times were used to preserve meat in hot and tropical climates such as Indonesia, so it is not surprising that the need to preserve meat for a more extended period arose among the Minangkabau people.
They were mainly traders who travelled long distances and needed food that could stay fresh for weeks. However, the dish has a more symbolic meaning for them, as the four main ingredients used in rendang represent Minangkabau society: meat symbolises leaders, coconut represents intellectuals, chilli represents religious leadership, and other spices represent the rest of society.
Today, rendang has spread beyond Indonesia's borders and has a reputation as one of the world's most delicious dishes.
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Rendang ist ein indonesisches Fleischgericht, das seinen Ursprung beim Volk der Minangkabau in West-Sumatra hat. Das Gericht ist für seine Schärfe und lange Garzeit bekannt. Wegen seiner Konsistenz und seines einzigartigen Geschmacks wird es oft mit indischem Curry verglichen.
Die Theorie, wie Rendang erfunden wurde, besagt, dass die großzügige Verwendung von Gewürzen und die lange Garzeit dazu dienten, Fleisch in heißen und tropischen Klimazonen wie Indonesien haltbar zu machen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Minangkabau das Bedürfnis hatten, Fleisch über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen.
Sie waren vor allem Händler, die weite Strecken zurücklegten und Lebensmittel benötigten, die wochenlang frisch bleiben konnten. Das Gericht hat für die Minangkabau aber auch eine symbolische Bedeutung, denn die vier Hauptzutaten von Rendang stehen für die Gesellschaft der Minangkabau: Fleisch steht für die Führer, Kokosnuss für die Intellektuellen, Chili für die religiösen Führer und die anderen Gewürze für den Rest der Gesellschaft.
Heute ist Rendang weit über die Grenzen Indonesiens hinaus bekannt und gilt als eines der köstlichsten Gerichte der Welt.
Ingredients
Paste:
50g garlic, about 10 cloves
50g ginger
50g galangal powder
75g shallots
75g turmeric powder
15g seeded dried red chilies soaked in hot water
1/4 cup oil
Spices:
1.5 tablespoons whole coriander seeds
1 teaspoon whole cloves
5 candlenuts
2 star anise
2 cinnamon sticks
Rendang
1 kg beef chuck, cut into large chunks
400 ml can coconut cream
Water
1 tablespoon salt or to taste
2 teaspoons palm sugar or brown sugar
3 lemongrass stalks, white part only and pounded
5 lime leaves, torn
1 tablespoon salt or to taste
1-2 tablespoons tamarind concentrate
1/3 cup kerisik
Preparation
1. In a food processor, combine the ingredients for the paste, except the oil, and blend until smooth. Pour the 1/4 cup oil into a frying pan and cook the paste for about 10 minutes, not burning it.
2. Meanwhile, toast the dry spices until fragrant and grind finely. Add to the paste and cook for 1 minute.
3. Add the coconut cream, fill the tin with water and pour into the frying pan. Add the salt, sugar and beef. Bring to a boil, then add the lemongrass, tamarind concentrate and lime leaves. Cook on low heat, occasionally stirring to prevent the meat from sticking to the bottom.
4. Make the kerisik by toasting the 1/3 cup unsweetened desiccated coconut in a hot frying pan. Cook over low heat until browned but not too dark. Mash or crush them until they have the texture of brown sugar.
5. When the rendang has cooked for about 90 minutes, add the kerisik and stir to combine. Taste for seasoning and add salt if necessary. Continue to cook until most liquid evaporates and the rendang is dark brown. Stir gently every 20 minutes or so.