A savoury fried chicken with a crispy surface goes well with white rice. Especially when served with sambal. It's a typically Indonesian dish.
Indonesia has many unique fried chicken recipes. Unlike the flour fried chicken from fast food outlets, fried chicken from different regions of Indonesia uses stronger spices. The taste is more savoury. This recipe uses one of the famous spices called Lengkuas or Galangal.
Lengkuas is one of the essential spices in Indonesian cooking and is used extensively in many regional dishes.
Although they belong to the same family, galangal should not be confused with ginger. They have different tastes and aromas and cannot be used interchangeably. There is no substitute for galangal. If it's not available, it's best to leave it out.
Ein herzhaftes, knusprig gebratenes Poulet passt gut zu weißem Reis. Vor allem, wenn es mit Sambal serviert wird. Es ist ein typisch indonesisches Gericht.
Indonesien hat viele einzigartige Rezepte für Gebratenes Pouletfleisch. Im Gegensatz zu den mehlbestäubten Poulet aus dem Schnellimbiss sind das Poulet aus den verschiedenen Regionen Indonesiens stärker gewürzt. Der Geschmack ist kräftiger. In diesem Rezept wird eines der berühmten Gewürze namens Lengkuas oder Galgant verwendet.
Lengkuas ist eines der wichtigsten Gewürze in der indonesischen Küche und wird in vielen regionalen Gerichten verwendet.
Obwohl sie zur selben Familie gehören, sollte Galgant nicht mit Ingwer verwechselt werden. Sie haben einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma und können nicht austauschbar verwendet werden. Für Galgant gibt es keinen Ersatz. Wenn er nicht zur Verfügung steht, ist es besser, ihn wegzulassen.
Ingredients
1 whole chicken, cut into pieces, wash thoroughly
200 gr fresh galangal, grate manually or grind in a food processor
8 shallots, peeled, chopped
4 cloves garlic, peeled, chopped
4 roasted candlenuts, chopped
1 tsp coriander seeds
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp Galangal powder
3 cm ginger, peeled, chopped
2 lemongrass, use only the white part, cut into 3, bruised
3 kaffir lime leaves
2 salam leaves
Salt to taste
Brown (coconut) sugar to taste
300 ml water
Cooking oil for deep frying
Preparation
Grind the following ingredients: garlic, shallots, coriander, candlenut, turmeric powder, and galangal powder.
Saute the ground spices, then add the crushed ginger, bay leaves and lemon grass until fragrant. Add salt and coconut sugar to taste.
Add chicken and desiccated coconut. Add a little water.
Cook, occasionally stirring, until the chicken is tender, the spices are absorbed, and the water evaporates.
Fry all the chicken in hot oil over medium heat.
Fry remaining marinade until dry and browned. Drain and sprinkle over the fried chicken.
Serve with nasi uduk,